Il est important de ne jamais laisser d'huile sur le feu, le débordement de l'huile contenue dans une friteuse est une des premières causes d'incendie dans la cuisine.

L'huile s'embrase immédiatement au contact d'une plaque électrique ou de flammes. En cas de départ de feu, on étouffera les flammes avec un couvercle ou une couverture anti-feu.

Dans tous les cas, ne jamais jeter d'eau sous peine d'attiser les flammes.